天長素稱“魚米之鄉”，湖泊河網密布，水產豐富。以各種魚為原料的佳肴久負盛名，尤以地處高郵湖西岸的楊村鎮“百魚宴”影響力最大，除卻魚本身質地優良外，當地廚師制作技術很有講究，能從魚的頭、尾、腹、唇、肚、裙等不同部位采集原料，利用絲、片、丁、條、托、茸等各種手法和器皿制作融色香味與優美形態為一體的精美魚宴，品種達到百余種，主要有剁椒魚頭、紅燒甲魚、醋湯魚圓、黃顙豆腐、酸菜魚、雙味魚餃、雪菜黑魚、清蒸鱖魚、清蒸白魚、鲇魚粉絲、干鍋魚頭、地鍋泥鰍、碳烤魚、黃鱔燉湯、銀魚燉蛋、水煮魚片、水煮銀魚、魚頭豆腐、鯽魚荷包蛋等。